Categoria: Receptes de cuina

Saltat de calamars amb rossinyols i figues

Ingredients (per a dues persones)

  • 400 g. de calamarsets petits
  • 100 g. de rossinyols
  • 4 figues seques
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació

En primer lloc caldrà netejar els calamars i els rossinyols. Les figues també les prepararem per utilitzar tallant-les en rodanxetes.  A continuació posarem una paella al foc amb una mica d’oli i quan estigui bastant calent  ho abocarem tot a l’hora. Donarem unes remenades, ho rectificarem de sal i just quan els calamars estiguin cuits ja es podrà treure del foc i servir.

Comentaris

Si s’utilitzen els calamars correctes, és a dir, els que tenen el cos com el dit gros de la ma,  el resultat final serà l’adient. D’aquesta manera els rossinyols quedaran mig crus i la barreja de  textures i sabors serà molt satisfactòria.
És una preparació que ens pot servir com a entrant o plat fort.

Recepta proporcionada per:

David Solé i Torné
Escriptor gastronòmic, col·laborador de TV3 i Catalunya Ràdio
Cap de cuina i sommelier del Restaurant Barquet de Tarragona

Encenalls d’ou de reig amb sal Maldon i oli d’oliva

Ingredients

  • Ou de reig tancat
  • Oli d’oliva verge
  • Sal Maldon
  • Pebre

Preparació

Talleu el bolet, després de net, en fines làmines i poseu-les en un plat. A continuació amaniu-lo amb l’oli i la sal.

Comentaris

El punt en contra d’aquesta preparació és que el bolet en qüestió resulta car, però la part positiva és que no en fa falta gaire per a fer un bon plat.
Sorprèn l’aroma i el gust d’aquest bolet en cru, per això és millor fet i menjat.

Recepta proporcionada per:

David Solé i Torné
Escriptor gastronòmic, col·laborador de TV3 i Catalunya Ràdio
Cap de cuina i sommelier del Restaurant Barquet de Tarragona

Fredolics amb pasta

Ingredients

  • 400g de Tricholoma terreum
  • 250g de pasta fresca
  • 4 tires fines de panxeta ibèrica
  • 250g de nata líquida
  • 1 ou
  • 100g de formatge parmesà

Preparació

Bullir la pasta fresca uns 5m., i deixar-la “al dente”, escórrer i barrejar-la amb l’ou batut, i reservar.
Tallar la panxeta a daus petits i fregir-la amb una mica d’oli (molt poc, doncs la panxeta quan es cou ja desprèn suficient greix) fins que estigui dauradeta, afegir els fredolics fins que es begui tota l’aigua, i els afegim la nata líquida remenant uns minuts.
Afegir els fredolics amb la seva salsa, a la salsa impregnada d’ou.
Servir i afegir el formatge parmesà a gust del consumidor.

Recepta proporcionada per:

Adela Mas i Carré
Associació Micològica de Tarragona

Flam de camagrocs

Ingredients

  • 300 g de Cantharellus lutescens
  • 4 rovells d’ou
  • ¼ de llet condensada
  • ¾ de llet sencera
  • 200g de sucre

Preparació

Posar els camagrocs a la paella, afegir una mica d’oli per coure lleugerament, amb una mica de sal i deixar que es beguin la seva pròpia aigua, a foc suau. Quan s’hagin begut l’aigua afegir una cullerada sopera de sucre, barrejar amb la llet condensada i la sencera. Reservar-ho. Col·locar en un motlle prèviament untat de sucre caramel·litzat, afegir les trompetes, i posar-ho al bany maria  durant 10 minuts, un cop fred posar a la nevera i refredar fins al moment de servir.

Recepta proporcionada per:

Adela Mas i Carré
Associació Micològica de Tarragona